Lakridsmuffins

Ingredienser:

• 110 gr stuetempereret smør uden olie
• 2¼ dl rørsukker, sukrin eller kokossukker
• 2 store æg
• 1 dl rismælk
• 3¼ dl speltmel, Jyttemel eller mandelmel.
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk lakridspulver

Tænd ovnen på 180 grader og sæt papirsforme i en muffinsbradepande.
Pisk smør og sukker godt sammen i en stor skål med elpisker. Det skal være lyst og luftigt.
Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Tilsæt mælk.

Bland mel, lakridspulver og bagepulver i en skål og sigt det i dejen.
Pisk dejen omhyggeligt og fyld forsigtigt muffinsformene to tredjedele op med dej.

Bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader, til de er gyldenbrune.

Velbekomme!